El color no influye en la calidad del aceite recién procesado. De hecho, los catadores de aceite de oliva lo hacen en vasos oscuros.
Durante décadas el aceite de oliva se ha conocido como ‘oro líquido’, ya que tiene múltiples beneficios en la cocina y la salud de sus consumidores. Estas propiedades lo han posicionado como un producto indispensable en la gastronomía para acompañar las preparaciones por su gran poder de potencializar las comidas, aportando su sabor y aroma únicos. Además, es símbolo de la cocina de calidad.

Por. Ángela Cruz
Asesoría: Rodrigo Durán – Director de la unidad de marcas. / Aló Team
Líneas de atención al consumidor: Colombia: 018000127474 – Bogotá: 3073980 /
ccenter@team.co -www.team.co
Fotos: olivetto.com.co

El aceite se obtiene del fruto del olivo que comúnmente conocemos como aceitunas y que se convierte en aceite a través de la extracción del zumo.

Cada uno de los aceites de oliva tiene diferentes variedades, determinadas a partir de la clase de oliva que se usa para su elaboración. Está el monovarietal, hecho a partir de una sola variedad de aceitunas, no es muy común en el mercado y los blends que combinan más de una variedad y se consiguen fácilmente.

Existen aproximadamente 250 variedades de aceitunas, entre las más conocidas están la Arbequina, Picual y Hojiblanca.

Cada tipo de oliva
tiene un uso específico,
unas pueden ser consumidas
directamente y otras
son especiales para elaborar aceite.

La arbequina: una variedad suave con notas frutales de manzana y de plátano.

La picual: es fresca con notas más herbales, almendra y un ligero picor.

La hojiblanca: tiene notas frutadas verdes, olivo y un toque amargo.

Así mismo, hay tipos de aceites de oliva dependiendo de la calidad de la aceituna y del proceso al que se someten. Esta es su clasificación:

OlivettoSuave1000mlAceite de oliva extra virgen: es reconocido como el de mejor calidad, pues este se extrae de aceitunas seleccionadas y conserva el aroma y sabor original de las aceitunas frescas, gracias a que es obtenido de la primera prensa en frío. Adicionalmente pasa por una exigente prueba organoléptica y debe cumplir con una acidez por debajo del 1%, solo así podrá llamarse extra virgen.

Aceite de oliva virgen: se obtiene de aceitunas maduras que han sufrido alteraciones ligeras durante su  recolección, no han sido prensadas en frío, o no pasaron la prueba organoléptica.

Aceite de oliva puro: se obtiene de aceitunas defectuosas y se le aplica un proceso de refinado.

Orujo: se obtiene de la masa que queda de la extracción para el aceite extra virgen. Se le aplica un proceso de refinado.

En cuanto a los aceites, ‘Olivetto’ ofrece uno muy suave, es la perfecta combinación de olivas Arbequina y Picual. Ideal para acompañar vegetales, mariscos, pescados y aves.

Por su parte, el intenso es la mezcla de olivas Hojiblanca y Picual. Perfecto para acompañar carnes rojas, quesos maduros, pescados grasos y guarniciones calientes.

El principal
productor de aceite en el
mundo es España, seguido de Italia y Grecia.

maxresdefault¿Cómo elegirlo?
1. Identifique el perfil que más le guste. Suave o intenso.
2. Verifique en su etiqueta que sea aceite de oliva extra virgen.
3. Revise el nivel de acidez en la etiqueta, debe estar por debajo del 0,8%.
4. Es importante guardarlo en un lugar fresco, seco, donde no le dé la luz directa, ya que corre el riesgo de oxidarse.

Beneficios

  • Es un poderoso antioxidante, el aceite de oliva extra virgen previene la muerte celular, ya que los fenoles atenúan el envejecimiento y mejoran las funciones cognitivas.
  • Ayuda a reducir los triglicéridos gracias a su contenido de ácidos grasos monoinsaturados.
  • Es excelente para la piel ya que la hidrata y nutre.
  • Es amigable con el corazón y controla la hipertensión.
  • Regula los niveles de colesterol sanguíneo.
  • Mejora el funcionamiento del aparato digestivo; es protector estomacal ante las secreciones ácidas.
  • Previene el estreñimiento cuando es tomado crudo y en ayunas.
  • Mejora las funciones metabólicas y el desarrollo cerebral, ya que los ácidos grasos favorecen la formación de membranas celulares y la formación de tejido cerebral.
  • Estimula la absorción de calcio y por ello el crecimiento óseo.

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